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8月28日上午，2021年醬酒真年份發(fā)展論壇在四川古藺太平鎮(zhèn)仙潭酒廠舉行，這是仙潭酒廠繼2014年第一款醬香真年份潭酒產(chǎn)品“年份潭酒2011”面世之后，再次創(chuàng)新推出“第一屆2021中國醬酒真年份發(fā)展論壇”。

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眾所周知，醬酒熱如火如荼，但放眼未來，伴隨著酒業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時代，醬酒必將經(jīng)歷品類充分競爭階段。未來，什么樣的醬酒企業(yè)才能突出重圍？什么樣的醬酒產(chǎn)品才能真正贏得消費者青睞？

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論壇現(xiàn)場，行業(yè)協(xié)會、政府領(lǐng)導(dǎo)、各位專家學(xué)者等10位嘉賓深入探討醬酒發(fā)展趨勢，鞭辟入里，為醬酒新發(fā)展把脈。

01

中國醬酒進(jìn)入真年份時代

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未來，醬酒發(fā)展將走過一條什么路徑？

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對于這一問題，與會嘉賓均認(rèn)為：中國醬酒正進(jìn)入品質(zhì)競爭階段！

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“品質(zhì)是白酒高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)，無論市場風(fēng)云如何變化，只要保證品質(zhì)，企業(yè)就可以立于不敗之地?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)率先發(fā)聲。

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從酒業(yè)大趨勢來看，甘權(quán)認(rèn)為，整個十三五乃至于十四五期間，白酒都將處于深度調(diào)整期，這中間最重要推手是市場與消費結(jié)構(gòu)變化。

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十四五期間，白酒產(chǎn)業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。今年上半年數(shù)據(jù)顯示，規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量僅有940家，相較于十三五初1530多家規(guī)上白酒企業(yè)，企業(yè)數(shù)量已經(jīng)減少了三分之一。

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基于此，甘權(quán)認(rèn)為：“白酒將以品質(zhì)效應(yīng)代替規(guī)模效應(yīng)，行業(yè)將進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。市場與消費者選擇白酒標(biāo)準(zhǔn)并不一定是基于品類，而更多是基于品質(zhì)，只要我們堅守品質(zhì)，堅持特色，企業(yè)就能夠獲得健康發(fā)展?！?/p>

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當(dāng)品類紅利轉(zhuǎn)向品質(zhì)紅利，醬酒企業(yè)如何做到產(chǎn)品的品質(zhì)表達(dá)就成為重要課題。這個課題也意味著兩大挑戰(zhàn)，一是企業(yè)必須真正具備高品質(zhì)產(chǎn)品，二是企業(yè)能夠真正做好高品質(zhì)產(chǎn)品的市場表達(dá)。

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基于此，與會專家認(rèn)為，其中重要的路徑是切實推動“真年份醬酒”發(fā)展。

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“真年份最重要還是價值觀與方法論。”?中國釀酒大師、首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、首屆四川天府工匠沈才洪說，“無論是濃香型真年份，還是醬香型真年份，其核心是企業(yè)價值觀?！?/p>

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沈才洪指出：做好真年份，價值觀上沒有差異化，講真心，有誠意，善待消費者，對得起老祖宗，所有白酒企業(yè)，要以敬畏之心釀造真年份產(chǎn)品。

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可以看到，真年份或許對于生產(chǎn)工藝沒有那么嚴(yán)苛的要求，但是對于企業(yè)的“良心”卻有著嚴(yán)苛的考驗。這種無形的要求，正在規(guī)劃著醬酒高質(zhì)量時代的發(fā)展大道。

02

8年謀定品質(zhì)發(fā)展之路，潭酒開真年份先河

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俗話說，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。真年份是否是助力醬酒長遠(yuǎn)高質(zhì)量發(fā)展的良方？

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但其實，對于這一道路的可行性，潭酒已經(jīng)從8年前就開始積極探索。

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憶起8年之前決策過程，仙潭酒業(yè)集團(tuán)董事長方久倫表示：“2014年，市場大環(huán)境整體上非常低迷，潭酒原來主要是以原酒/散酒輸出為主導(dǎo)，品牌與市場基礎(chǔ)總體上薄弱，只有實實在在取信于消費者，只有明明白白告訴消費者，潭酒才有未來。公司管理團(tuán)隊在經(jīng)過深入研究之后認(rèn)為，研究行業(yè)之后提出來做創(chuàng)新‘年份調(diào)酒節(jié)’，將這種品質(zhì)表達(dá)方式視同于企業(yè)廣告投入，這個想法得到行業(yè)協(xié)會高度認(rèn)可與支持。”

▲仙潭酒業(yè)集團(tuán)董事長方久倫發(fā)言

方久倫進(jìn)一步指出：我們認(rèn)為，一個企業(yè)打通B端只是基礎(chǔ)，而打通C端才是根本，讓消費者明明白白喝酒，讓消費者真真切切品酒才能最終贏得市場與消費。

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8年間，潭酒一邊堅守品質(zhì)，一邊選擇了用互聯(lián)網(wǎng)把白酒重新做一遍，真正讓B端與C端感受到潭酒真年份品質(zhì)魅力。

“潭酒真年份調(diào)酒節(jié)是企業(yè)一種自信表達(dá)，也是回歸競爭原點的一種選擇。我參加了幾屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)，感覺到潭酒是真正將品質(zhì)擺在核心位置，以品質(zhì)為抓手，真正從市場與消費者角度把握企業(yè)發(fā)展方向，數(shù)十年如一日堅守品質(zhì)，仙潭酒廠給醬香型白酒行業(yè)樹立了榜樣。”?中國著名釀酒專家、教授級高級工程師李大和對潭酒的開創(chuàng)之舉表達(dá)了肯定。

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對于潭酒真年份，沈才洪也頻頻點贊：首先，潭酒真年份是行業(yè)首創(chuàng)，仙潭酒廠2014年推出的年份潭酒2011可謂行業(yè)首創(chuàng)，顯示出仙潭戰(zhàn)略視野；其次，真心誠意真年份，為了讓消費者喝到明明白白放心的年份酒，仙潭酒廠從市場與消費者角度出發(fā)，深入淺出地標(biāo)注出釀造年份與灌裝年份，誠心誠意做一瓶真年份。

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“可以說，潭酒真年份從價值觀與方法論上讓消費者真正感受到好酒魅力?！鄙虿藕榭隙ǖ馈?/p>

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回顧潭酒的“真年份”之路，四川省中國白酒金三角協(xié)會副會長陳吉福也表示肯定：“仙潭酒廠已經(jīng)成為川酒十朵金花發(fā)展速度與發(fā)展質(zhì)量一個很重要的樣板?！?/p>

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著名白酒專家、源坤教育創(chuàng)始人、中國白酒品鑒第一人鐘杰坦言：“堅持八年做一件事，仙潭酒廠完全契合高質(zhì)量發(fā)展的行業(yè)趨勢?！?/p>

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值得一提的是，8年間，在潭酒本身迅速發(fā)展的同時，由潭酒開辟的真年份道路也正在成為大多數(shù)醬酒企業(yè)走的路。

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甘權(quán)介紹道，2019年，中國酒協(xié)出臺了“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，潭酒是第一批獲得年份酒認(rèn)定的白酒企業(yè)。

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“中酒協(xié)年份標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定極大地推動了潭酒真年份規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。我個人連續(xù)參加了五屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)，感覺到每年一個新臺階，每年一個新變化，潭酒釀造技術(shù)水平在大幅度提高?！备蕶?quán)進(jìn)一步感嘆道。

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可以預(yù)見，在潭酒領(lǐng)航之后，伴隨著標(biāo)準(zhǔn)出爐，醬酒真年份也將得到更多市場認(rèn)可，推動醬酒向高品質(zhì)時代發(fā)展。

03

從“釀造”到“表達(dá)”，真年份還將走過哪些道路？

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真年份的道路，其本質(zhì)是一條品質(zhì)堅守之路。

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“上世紀(jì)六十年代，仙潭酒廠在極端困難情況一直堅持純糧固態(tài)發(fā)酵。仙潭酒廠是少數(shù)幾家受到輕工部質(zhì)量管理示范表彰的企業(yè)?！崩畲蠛徒榻B道，“進(jìn)入到八十年，仙潭酒廠以生產(chǎn)高品質(zhì)醬香型白酒聞名全國?！?/p>

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他認(rèn)為：“能夠在浮躁環(huán)境下堅守白酒工匠精神，這對于一個地方白酒企業(yè)非常不容易。九十年代，在醬香型白酒還比較小眾的情況下，仙潭酒廠堅定不移投身醬香型白酒生產(chǎn)與釀造，成就了此后‘中國醬香型白酒原酒大王’的美譽(yù)?！?/p>

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可以說，品質(zhì)是好酒的代名詞，品質(zhì)也是真年份醬酒產(chǎn)品的根本支撐。那么，對于潭酒乃至更多的醬酒企業(yè)而言，做大真年份，還需要從哪些方面入手？

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與會專家談到，加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)與品質(zhì)表達(dá)將成為真年份醬酒發(fā)展壯大的兩條重要路徑。

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中國白酒泰斗、四川大學(xué)生物工程系系主任、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授胡永松指出：“產(chǎn)區(qū)是品質(zhì)第一表達(dá)，仙潭酒廠要大力宣傳赤水河谷，擁抱赤水河。”貴州省在產(chǎn)區(qū)宣傳上正從過去單一宣傳茅臺鎮(zhèn)提升到宣傳整個赤水河，通過對赤水河宣傳，將金沙、習(xí)水連成一串，極大地提升了貴州醬香白酒核心競爭力。仙潭酒廠身處赤水河畔太平鎮(zhèn)，與郎酒二郎鎮(zhèn)一起構(gòu)成醬香型白酒重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)對于提高仙潭酒品質(zhì)有重大價值。

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“法國波爾多產(chǎn)區(qū)等都是以環(huán)境為維度構(gòu)建產(chǎn)區(qū)，并不是以形成區(qū)劃為維度塑造產(chǎn)區(qū)。赤水河流域，包含古藺縣，仙潭酒廠所處古藺縣太平鎮(zhèn)、郎酒所在二郎鎮(zhèn)都是赤水河世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)?！敝袊劸拼髱?、中國首席品酒師、原茅臺酒廠集團(tuán)公司總工程師呂云懷進(jìn)一步解釋道：“川黔兩地共享赤水河醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，最重要就是微生物環(huán)境?！?/p>

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釀酒微生物有兩個十分重要屬性特征：一個是不遷移，白酒釀造微生物實際上不遷移，遷移到其他地方之后，微生物就很難存活，赤水河畔微生物是釀造高品質(zhì)醬香基礎(chǔ)性條件，赤水河畔微生物菌群高度統(tǒng)一；一個是不間斷，要想釀造高品質(zhì)醬香型白酒，必須保證釀造不間斷，這樣微生物就能保持高度繁榮與提高釀造環(huán)境要素。

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得益于赤水河得天獨厚的釀酒優(yōu)勢，多年來，潭酒堅持品質(zhì)為先。對于這一舉措，胡永松表示“十分感佩”。他指出，最近幾年，仙潭酒廠技術(shù)進(jìn)步很快，究其原因，仙潭酒廠在人才與技術(shù)上真正做到了兼容并蓄，仙潭酒廠具備良好技術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。

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當(dāng)產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢與技術(shù)優(yōu)勢合二為一，潭酒的品質(zhì)有了最根本的保障，也積蓄了眾多品質(zhì)好酒。甘權(quán)指出，潭酒真年份擁有雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能與高端儲能是潭酒做好真年份戰(zhàn)略基礎(chǔ)，也是潭酒一屆比一屆做得好根基。

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可以預(yù)見，在持續(xù)堅持品質(zhì)釀造的優(yōu)勢之下，潭酒真年份有了發(fā)展最根本的保障。

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而為了讓更多消費者感知到真年份的品質(zhì)魅力，鐘杰指出，真年份酒給消費者選酒提供了一個“十分重要年份維度”，判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該從育種年份、原料年份、窖池年份、釀藝年份、收儲年份、瓶儲年份等等一系列與品質(zhì)高度關(guān)聯(lián)年份進(jìn)行分析，推動消費者對于年份酒內(nèi)涵認(rèn)知不斷豐富。

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未來，為了潭酒真年份更好地傳播，鐘杰建議，潭酒真年份傳播應(yīng)該從“專業(yè)為本”提升到“消費者為根”，不僅僅是一般專業(yè)翻譯，更應(yīng)該是消費者深度體驗，真正喚醒C端對于白酒消費熱情。為此，鐘杰提出白酒消費者體驗“三感合一”，即白酒香型、味覺、體感三合一，讓消費者通過不斷體驗，真正熱愛白酒，將飲用白酒作為一種時尚選擇。

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04

30億投資擴(kuò)產(chǎn)，潭酒擎旗真年份謀劃高質(zhì)量發(fā)展新篇章

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正如前文所言，不論是潭酒自身發(fā)展成果，亦或與會專家的趨勢研判，真年份已經(jīng)成為潭酒未來發(fā)展的重要路徑，也將推動醬酒高質(zhì)量發(fā)展。

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作為真年份開創(chuàng)者，面對新的發(fā)展階段，方久倫董事長堅定表示：“醬酒很瘋狂，但潭酒很冷靜，也很理智。十四五期間，潭酒將投資30億元，增加1.5萬噸產(chǎn)能，爭取十四五末，公司產(chǎn)能規(guī)模達(dá)3.5萬噸/年，來回報政府與專家們強(qiáng)力支持。扮靚石亮河，貢獻(xiàn)古藺縣，做強(qiáng)真年份，我們責(zé)無旁貸。”

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潭酒的這一規(guī)劃，也得到多方支持。

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對于持續(xù)做大真年份這一整體思路，陳吉福表示肯定：“仙潭酒廠連續(xù)八屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)更是集品質(zhì)表達(dá)、產(chǎn)品銷售，網(wǎng)絡(luò)直播與品牌傳播為一體，成為川酒小金花學(xué)習(xí)榜樣。潭酒真年份調(diào)酒節(jié)是公司獨樹一幟市場模式，值得肯定與堅持。真年份與互聯(lián)網(wǎng)將仙潭酒廠發(fā)展推上了一個新高度，也必將給行業(yè)樹立一面旗幟，我們認(rèn)為，仙潭酒廠應(yīng)該堅持特色，創(chuàng)造更加美好未來?！?/p>

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四川省釀酒協(xié)會常務(wù)副秘書長劉俊升也是多次參加潭酒真年份調(diào)酒節(jié)嘉賓之一，他說，服務(wù)好像仙潭酒廠這樣的優(yōu)秀企業(yè)是行業(yè)協(xié)會義不容辭的責(zé)任。

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在獲得協(xié)會大力支持的同時，中共古藺縣委常委、常務(wù)副縣長趙源華也明確指出，古藺縣已經(jīng)形成以郎酒為龍頭，川酒、潭酒等為兩翼的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新格局，爭取在2035年實現(xiàn)醬香千億營收，百億稅收。

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因此，針對潭酒發(fā)展，趙源華提出殷切期望：“古藺縣委縣政府堅定不移支持實體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。希望潭酒能夠抓住行業(yè)發(fā)展窗口期，盡快進(jìn)入上市儲備期，盡快做大做強(qiáng)。潭酒這幾年發(fā)展越來越好，以品質(zhì)為抓手，以真年份為突破口，潭酒將擁有更好未來?！?/p>

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可以看到，以真年份為發(fā)展方向，依托強(qiáng)大的資金、技術(shù)和品質(zhì)實力，潭酒的發(fā)展獲得多方支持也被充分看到。方向明確，路徑清晰，潭酒新的發(fā)展值得期待。

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附：

白酒營銷專家王傳才深度思考：潭酒八年真年份實踐的樣板價值

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潭酒真年份以八年的實踐，十位專家學(xué)者總結(jié)，一場“醬酒真年份發(fā)展論壇”給醬香型白酒乃至于整個白酒行業(yè)提供了重要的樣板價值。會議現(xiàn)場，王傳才作為論壇主持人，在深入了解潭酒發(fā)展之后，將其“真年份”樣板價值歸納如下。

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●?醬香真年份產(chǎn)區(qū)價值。赤水河畔，醬酒之心，真年份醬酒需要良好產(chǎn)區(qū)環(huán)境資源，不可復(fù)制微生物資源決定了赤水河唯一性。

●?醬香真年份鏈?zhǔn)絻?nèi)涵。醬香真年份需要對影響真年份每一個環(huán)節(jié)做“年份化”規(guī)劃，使得醬香真年份擁有無與倫比品類價值。

●?醬香真年份品質(zhì)/品牌/品味。醬香真年份B端/C端需要構(gòu)建品質(zhì)/品牌/品味一體化，品質(zhì)、品牌、品味具備三位一體，互為背書。

●?醬香真年份排他/兼容。醬香真年份表現(xiàn)出明顯排他性，赤水河畔可能是醬香真年份核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)核心企業(yè)有理由維護(hù)醬香真年份獨特價值。醬香真年份也表現(xiàn)出兼容性，產(chǎn)區(qū)內(nèi)主流白酒企業(yè)應(yīng)該制定統(tǒng)一醬香真年份標(biāo)準(zhǔn)，推動醬香型白酒走上更高水平。

●?白酒真年份價值觀。無論是濃香型白酒真年份，還是醬香型白酒真年份，必須懷揣一顆真心，必須保持一份敬畏，必須擁有一種誠信。

●?白酒真年份方法論。工匠精神，時間玫瑰，真材實釀，特色體驗，三感合一，制曲工藝，壇儲與瓶儲，白酒真年份方法論印證價值觀。

●?白酒真年份行業(yè)標(biāo)配。高質(zhì)量發(fā)展需要高品質(zhì)產(chǎn)品，白酒真年份將成為行業(yè)高質(zhì)量一種標(biāo)配，所有企業(yè)都必須深度研究真年份。

●?白酒真年份深度傳播。“善詮涵義·巧傳真實”，白酒真年份需要深度B端與C端教育，特別是面向C端消費者教育，對整個真年份酒世界都是一個嶄新的命題。

2021年中國醬酒真年份發(fā)展論壇只是剛剛開始，仙潭酒廠呼吁全行業(yè)有志于真年份事業(yè)企業(yè)共同探討真年份發(fā)展未來，真正創(chuàng)造中國白酒高質(zhì)量發(fā)展美好明天。