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1958年，魏氏燒坊被拆毀，政府在原址上建立古藺縣石亮河鐵廠，直接向中央?yún)R報(bào)工作。
1961年，受?chē)?guó)家大力發(fā)展輕工業(yè)的號(hào)召，政府把鐵廠改成蔗糖廠。
1962年，古藺縣商業(yè)局長(zhǎng)向縣政府匯報(bào)時(shí)，提出利用蔗糖廠季節(jié)性的空余時(shí)間來(lái)釀酒的建議，獲得了批準(zhǔn)，潭酒酒廠正式開(kāi)始籌建。
1964年，潭酒正式建廠，最初命名為石亮河酒廠。

1964年潭酒建廠后，開(kāi)始正式釀酒，但因糧食短缺，根本沒(méi)有多余的高粱小麥用來(lái)釀酒，只能生產(chǎn)玉米酒。
釀酒時(shí)，將玉米用水浸泡后再進(jìn)行蒸煮，攤涼后加入酒曲拌和發(fā)酵，最后再上甑蒸餾。雖然是傳統(tǒng)工藝，釀酒設(shè)備和工具也多是傳統(tǒng)木制，但經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅們對(duì)于每個(gè)工序都非常的精細(xì)小心，最后釀出的玉米酒品質(zhì)很好。在時(shí)任廠長(zhǎng)楊云清的帶領(lǐng)下，潭酒生產(chǎn)的玉米酒在當(dāng)?shù)卮蟠?、石寶、觀文、太平等地銷(xiāo)量甚佳。

早期潭酒廠，一直處于又生產(chǎn)蔗糖，又釀造玉米酒的尷尬境地，因?yàn)榻⒕茝S的初衷就是利用蔗糖廠的季節(jié)性空閑時(shí)間來(lái)釀酒。后來(lái)潭酒廠生產(chǎn)的玉米酒在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)量很好，漸漸有了地域知名度。
1972年，政府領(lǐng)導(dǎo)在視察時(shí)，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)地理位置和條件非常優(yōu)越，很適合釀酒。在領(lǐng)導(dǎo)的批示和縣政府的支持下，酒廠響應(yīng)政府號(hào)召，開(kāi)始籌備建設(shè)曲酒廠。潭酒開(kāi)始進(jìn)入正規(guī)化發(fā)展。
該時(shí)期，因?yàn)樘毒茝S周?chē)钠茝S效益不佳，潭酒將汽酒廠買(mǎi)了下來(lái)，最后改成了制曲車(chē)間，汽酒廠也是潭酒最早的制曲車(chē)間。

1981年，酒廠派遣學(xué)習(xí)小組去習(xí)酒廠學(xué)習(xí)，繪制釀酒工具和流程，回來(lái)后向宜賓地區(qū)（當(dāng)時(shí)太平鎮(zhèn)屬宜賓管轄）遞交擴(kuò)建報(bào)告。1982年，四川省宜賓地區(qū)批準(zhǔn)石亮河酒廠更名“國(guó)營(yíng)古藺縣石亮河曲酒廠”，并下發(fā)資金用于酒廠基礎(chǔ)改造和擴(kuò)建，開(kāi)始了規(guī)?；⒄?guī)化的發(fā)展。同年，李天道被派到“國(guó)營(yíng)古藺縣”做副廠長(zhǎng)，后經(jīng)全廠職工民主選舉為正廠長(zhǎng)。
1982年5月1日，仙潭大曲開(kāi)始投產(chǎn)。這是潭酒第一款濃香型白酒產(chǎn)品。1982年11月，“仙潭”商標(biāo)注冊(cè)成功。當(dāng)時(shí)宜賓印刷部一位姓李的女設(shè)計(jì)師為仙潭設(shè)計(jì)了商標(biāo)，她用仙的首個(gè)拼音X，做成了一朵美麗的蓮花，包括我們現(xiàn)在潭酒所有產(chǎn)品包裝上都有的“潭”字，也是她設(shè)計(jì)的。這個(gè)“潭”字一直沿用至今。

潭酒最開(kāi)始生產(chǎn)的是濃香型白酒產(chǎn)品，但因當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的白酒都是以生產(chǎn)濃香型白酒為主，雖然潭酒的濃香酒酒質(zhì)很好，風(fēng)味也不錯(cuò)，但是產(chǎn)品想要“走出去”卻很難，只能輻射到周邊范圍。而當(dāng)時(shí)潭酒廠70多公里外的茅臺(tái)酒廠效益卻很好。從很大程度上來(lái)說(shuō)，醬酒資源稀缺是茅臺(tái)酒廠效益好的一個(gè)重要原因。
當(dāng)時(shí)醬酒的產(chǎn)能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上消費(fèi)者對(duì)醬酒的需求，時(shí)任潭酒廠廠長(zhǎng)的李天道提出潭酒的生產(chǎn)方向必須按照市場(chǎng)需求來(lái)做調(diào)整規(guī)劃：既做濃香，也做醬香。他要求酒廠拿出一半的產(chǎn)能用來(lái)生產(chǎn)醬酒，這樣具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的潭酒不僅能賣(mài)得更好，還有極大的機(jī)會(huì)可以“走出去”。在李天道的領(lǐng)導(dǎo)下，1986年，酒廠順應(yīng)白酒消費(fèi)習(xí)慣，制定了濃醬并舉發(fā)展舉措。

1987年，酒廠向國(guó)家輕工部提出生產(chǎn)醬酒，得到輕工部支持，指示茅臺(tái)酒廠提供技術(shù)支持。酒廠聘請(qǐng)茅臺(tái)副廠長(zhǎng)楊廠長(zhǎng)做技術(shù)指導(dǎo)，在1987年到1989年3年的時(shí)間里，楊廠長(zhǎng)帶著茅臺(tái)酒廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)從糧食的處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾，手把手地把醬香型白酒的現(xiàn)代釀造經(jīng)驗(yàn)傳授給潭酒廠的技術(shù)人員。也正是這個(gè)時(shí)期，茅臺(tái)酒廠與潭酒廠達(dá)成合作，共建了500噸醬酒車(chē)間，用于定向生產(chǎn)茅臺(tái)基酒。
1988年，潭酒生產(chǎn)的濃香型產(chǎn)品——仙潭牌39°仙潭大曲、仙潭牌54°仙潭大曲兩款產(chǎn)品榮獲食品博覽會(huì)審定委員會(huì)授予的首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1987 年，仙潭酒廠正式向國(guó)家輕工部提出生產(chǎn)醬酒，得到輕工部支持，指示茅臺(tái)酒廠提供技術(shù)支持。酒廠聘請(qǐng)茅臺(tái)副廠長(zhǎng)楊廠長(zhǎng)做技術(shù)指導(dǎo)（1987-1989 年期間），從糧食的處理、到制曲、發(fā)酵、蒸餾，手把手地把醬香型白酒的現(xiàn)代釀造經(jīng)驗(yàn)傳授給潭酒廠的技術(shù)人員。同年，茅臺(tái)酒廠與潭酒廠達(dá)成合作，共建了500噸醬酒車(chē)間，用于定向生產(chǎn)茅臺(tái)基酒。
在此期間，酒廠也開(kāi)始研發(fā)屬于自己的醬香酒產(chǎn)品。潭牌潭酒是仙潭酒廠推出的第一款醬香型白酒，最早于1990年上市，產(chǎn)品選用高粱、小麥和仙女潭天然礦泉水，采用茅臺(tái)酒之工藝精華，精釀而成。具有醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

上世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初，潭酒陸續(xù)開(kāi)發(fā)出一系列醬香型白酒產(chǎn)品，均成為暢銷(xiāo)品。但隨著新開(kāi)發(fā)的同質(zhì)化醬酒產(chǎn)品越來(lái)越多，李天道認(rèn)為，需要研發(fā)一款潭酒的主打產(chǎn)品，只有凝心聚力做好主打產(chǎn)品，潭酒才能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，真正“走出去”。2005年，第一款潭酒主打產(chǎn)品紅潭醬酒誕生，現(xiàn)在的紅潭醬酒是其第五代產(chǎn)品。

自從年份酒概念興起，年份酒市場(chǎng)亂象就一直存在，是白酒行業(yè)的頑疾。為了改善市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，2014年，潭酒開(kāi)創(chuàng)性提出醬香真年份，制定了“釀造年份+灌裝年份”雙標(biāo)注的真年份標(biāo)準(zhǔn)，并推出業(yè)內(nèi)首款單一真年份酒——年份潭酒2011。
每一年的年份潭酒都由多位業(yè)內(nèi)頂尖的白酒大師聯(lián)手親調(diào)，大家共同確定最佳的7輪次酒配比；潭酒從產(chǎn)品釀造、勾調(diào)再到灌裝的生產(chǎn)全過(guò)程均按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用第三方公證，每瓶都有公證書(shū)。

2019年，潭酒獨(dú)創(chuàng)真年份龍標(biāo)，推出6款混調(diào)真年份酒，通過(guò)龍標(biāo)展示基酒和老酒的年份構(gòu)成及占比，并選擇占比最大的基酒，公開(kāi)其醬酒獨(dú)有的7輪次酒體組合配比，讓酒體年份一清二楚。
2019年，潭酒成為第一批獲得中酒協(xié)白酒年份酒生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的酒企。