一杯好酒要香感、味感、體感“三感”合一，潭酒達(dá)到了這樣的標(biāo)準(zhǔn)。太平鎮(zhèn)特定地域及獨(dú)特細(xì)致釀造技藝，形成了潭酒“柔雅”的醬香風(fēng)格，“柔”即入口圓潤，口感綿柔，吞咽絲滑，不辣不燥，飲后順暢舒適 ；“雅”即香氣幽雅，口感凈雅，飲后馨雅。潭酒香味協(xié)調(diào)，細(xì)膩豐滿，純凈無雜味。
發(fā)揮女性善于把控細(xì)節(jié)的特征，利于在一些關(guān)鍵工藝上的精準(zhǔn)操作，同時(shí)造就潭酒在意境上更凈，更柔，更雅的風(fēng)格。
恰到好處的破碎率有利于糧食吸水糊化而不過度，促進(jìn)產(chǎn)生適宜的單寧含量，利于潭酒香氣中香蘭素、香草酸等風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。
- 潤糧工藝
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微生物
的繁衍 -
高溫
不低于
98℃
高溫快速潤糧可減少淀粉損失并抑制雜味，利于釀酒微生物繁殖及風(fēng)味物質(zhì)生成，讓潭酒更能突出醬香、花香、果香和陳香等風(fēng)味。
小火慢燉的
低壓緩火蒸糧
低壓緩火蒸糧，可延長蒸糧時(shí)間，利于營養(yǎng)元素充分糊化分解，使潭酒釋放出更多風(fēng)味前驅(qū)物。
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發(fā)黑階段(顏色示意)
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發(fā)黑階段(顏色示意)
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發(fā)黑階段(顏色示意)
為中下部糧醅的釀酒微生物提供更適宜的生長環(huán)境，讓高溫堆積時(shí)整體升溫更加均勻，從而促進(jìn)美拉德反應(yīng)生成更多的風(fēng)味前驅(qū)物質(zhì)。
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營造高溫發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)吡嗪等復(fù)雜化合物風(fēng)味物質(zhì)的積累，產(chǎn)生醬香型白酒的特征香味，如類似烤面包的曲香、類似發(fā)酵大醬的醬香，以及烘焙香、堅(jiān)果香等，這是潭酒柔雅風(fēng)格的關(guān)鍵。
通過自動(dòng)監(jiān)測和控制餾酒溫度，降低餾酒時(shí)的溫度波動(dòng)，利于潭酒在餾酒過程中順利提取到自己想要風(fēng)味物質(zhì)，穩(wěn)定溫度能最大限度地排掉易揮發(fā)的異味物質(zhì)，保障潭酒風(fēng)味口感的穩(wěn)定。
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老壇儲(chǔ)存
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老壇儲(chǔ)存
為新酒在各個(gè)階段提供了最適宜的修養(yǎng)場所，利于雜味物質(zhì)的揮發(fā)和膠粒結(jié)構(gòu)的聚合，使潭酒喝起來更干凈，也更醇厚。
有利于潭酒勾調(diào)工藝的傳承和迭代優(yōu)化，保證潭酒風(fēng)格的穩(wěn)定統(tǒng)一，促進(jìn)潭酒品質(zhì)的不斷超越。
- 活性炭
- 膜過濾
- 硅藻土
既能保證潭酒酒體外觀的澄凈美觀，又能降低風(fēng)味減損，使潭酒保留原始、柔順且不失豐滿的最佳風(fēng)味口感。